[보존식 이렇게 관리해요]

- 보존식이란 집단식중독 사고 발생 시 역학조사를 통하여 집단급식소(현원 21명 이상 보육하는 어린이집 포함)에서 

조리, 제공한 식품을 매회 1인분 분량(150g이상) 보관하는 것을 말합니다.

- 급식으로 제공한 모든 급식, 간식, 대체식을 보관하여야 합니다.

- -18'C이하에서, 144시간 이상, 보존식 전용 냉동고(또는 일반 냉동고에 보존식 전용칸 마련)에 보관합니다.

- 보존식 기록표에는 보존일, 폐기일, 채취자 성명, 메뉴명을 기입합니다.

- 보존식은 식중독 발생 시 원인규명을 할 수 있는 제일 중요한 방법이므로 보존식을 빠뜨리지 않고 꼭 보관하도록 합시다!